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武國忠 /活到天年3

仙家五味養生法-四菜一湯暗藏五行養生之術

  俗話說：「病從口入」，那麼「健康也從口入」的說法成不成立呢？ 其實，很多疾病就是因為「不會飲食」而得的。這麼說，或許有人會很不服氣，說吃吃喝喝誰不會呀？ 可是我們在飲食方面，究竟應當如何選擇食物？如何兼顧各自不同的體質？這些問題你是否認真地思考過呢？
  其實，這些問題說難也難，說簡單也簡單，說難可以扯到「陰陽五行」，說簡單一點就是標準的「四菜一 湯」。為什麼呢？ 因為四菜各偏向不同的味道，有甜的、酸的、辣的、鹹的，加一碗湯，「淡」則養脾。

  《黃帝內經》裡講：「五味各走其所喜。穀味酸，先走肝；穀味苦，先走心；穀味甘，先走脾；穀味辛，先走肺；穀味鹹，先走腎。」用現代的 話解釋就是：飲食之中，味道偏酸的就先入肝，偏苦的就先入心，偏甜的就先入脾，偏辛辣的就先入肺，偏鹹的就先入腎。

  一餐飯若是有這五種味道，就可以根據身體所喜，隨意吃適合自己口味的飯菜了，五味入五 臟，也就可以養五臟。

  說到這裡，可能有人會有疑惑：為什麼《黃帝內經》談到苦味，而你的菜中沒有苦呢？若是沒 有了「苦」，又如何養心呢？如果你能想到這個問題，那說明你還真的是心思細膩。其實，這個問題並不難理解。
  現在我們吃飯，除了填飽肚子，給身體補充正面的能量，還有很大的「享受」成分在裡面，尤其是享受美食、吮指回味無窮。大家可以想一想，苦的東西有誰願 意吃呢？若不是到了萬不得已，沒幾個人喜歡「吃苦」。菜的味道中，酸的有人喜歡，甜的、辣 的、鹹的都有人喜歡，可是，唯獨愛吃苦的，喜歡者寥寥無幾！

  中國菜的做法，都很有講究。第一個是「色」，第二個是「香」，第三個是「味」，第四個是「形」，還有一個「神」。所以，我們在做菜的時 候，要盡量把「苦」去掉。當我們將酸的、甜的、辣的、鹹的放在一起的時候，其實「苦」已經暗藏裡面了，這是五味調配的結果。
  當我們吃完東西後，透過消化、氣化，能量該往那輸送，人體會很自然地分配。所以說，即使沒有吃苦，透過別的味道的調和，氣化的能量一樣能往心聚集。

  例如招待客人時，四菜一湯是很標準的餐食，辣的、甜的、酸的、鹹的全具備了，加上一個湯，你若說這道菜味重，加點湯一調便輕爽了。這一瞬間，五味就都 入到五臟去了。四菜一湯正好是一個五行之術，有水入腎了。這就是我們說的「五味養生」。
  對於一個三口之家或一個三代同堂的家族來說，最健康的飲食應該是「四菜一湯」，這四菜一湯，說穿了就是要把五味灌輸到五臟之中。當然，這四道菜的四 味，還得根據全家人的不同喜好來分配。
  可能老爺子口味重一些，老太太口味淡一些，兒子喜歡辣的，女兒喜歡甜的。我們做成四菜一湯，就剛好兼顧不同的味道。總之，其中肯定有一個適合你的口 味，總不會這四道菜全是甜的或全是酸的。
  大家想想，你最喜歡吃的家常菜是什麼？ 像「魚香肉絲」，因為裡面有辣的、有酸的、有鹹的，還有甜的，一道菜就解決了四味的問題。

  合理的飲食是什麼？ 就是找適合自己的菜來下飯。比如我「吃飯的原則」就是：第一，不能浪費； 第二，找一個自己喜歡吃的。我喜歡吃「麻婆豆腐」，那我就會將這道放在我眼前，你如果也喜歡吃，也可以吃走一半。
  都說海參、鮑魚滋補，但不一定適合所有人，人家吃可能是養生，你吃起來就是毒藥，這是因為大家體質不一樣。中國人吃飯時很熱情，主人常常會給客人夾 菜，讓你吃吃這個、嘗嘗那個，往往別人給你夾的菜，你根本不喜歡吃，沒用公筷夾又怕不衛生，可又不好拒絕。
  西方人很看不慣中國人這一點。其實這是一種熱情的體現，怕你吃不飽。那麼，我們不妨把這種熱情稍稍降溫，讓大家各取所好，隨意食之，這樣才是真的對大 家好！
  看似簡單的四菜一湯，實際上是一種取巧且實惠的養生之道，且暗藏著深奧的五行之術在裡面。日常生活中，我們若是能經常這樣搭配飲食，必定會吃出一身健 康來！

~以上資料摘自《活到天年3--人體通補養生手冊》武國忠◎著  人類智庫 出版

轉自 人類智庫 健康生活週報