保健食品吃補變吃毒 養生變傷身 小心！吃進陷阱本刊調查高達92.5％民眾吃過保健食品，一年吃出千億元市場，但黑心原料、假貨充斥市場，健康食品認證寬鬆，你究竟是吃出健康？還是吃進毒害？我們先來看一位保健食品從業人員的良心告白。

本刊調查高達92.5％民眾吃過保健食品，一年吃出千億元市場，但黑心原料、假貨充斥市場，健康食品認證寬鬆，你究竟是吃出健康？還是吃進毒害？

我們先來看一位保健食品從業人員的良心告白。

我（王聖寧）在保健食品業界十二年，前前後後待過五家公司，有原料廠、加工廠、也有排名百大的藥廠，上中下游都做過。

但是，市面上的保健食品，我幾乎沒買過，我都是去找自己信賴的原料，然後送去工廠，請他們用小量生產的方式做給我。有做過藍藻、Ｑ10什麼的，家裡十幾個人吃就夠了。麻煩歸麻煩，但這樣我比較放心啦！

像我之前在原料廠工作，公司就是西班牙原料進十公斤，又同時進口大陸的原料五十公斤，然後給你看西班牙的檢驗與進口證明。你下游廠就買回去了，你如果沒有作檢驗，就根本不知道他把原料掉包了，用大陸的原料給你。

又或者，有些廠商會讓大陸次級原料坐船旅行到日本，然後宣稱是「日本進口」，有時候他們還會在日本、美國設立紙上公司，你根本也查不出來。

常春月刊 6月號/2011 第339期   出版地：台灣語文：繁體中文 條碼：4714500660188 出版社：台視文化 出版日期：2011年06月02日

在6大類食物中，蛋白質的主要來源，除了大家所熟知的如雞、鴨、魚、肉等動物性蛋白質外，往往會忽略豆類食物中，也有植物性蛋白質的存在。豆類含有豐富的 蛋白質，其中的大豆蛋白，同時也是最優質的蛋白質來源，此外，大豆更含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素B群等。最近，很多報導與研究都已陸續發表有關豆類食 物種種有益健康的資訊，更讓這群豆豆小兵站上營養舞台，化身成為許多追逐健康、窈窕者的夢幻菜單中。

豆類分成大豆及其他豆類，種類何其多，每種豆豆的營養成分與食療作用皆不盡相同，最常出現在日常生活中的，除了紅豆、綠豆、毛豆、青豆、蠶豆、豌豆外，黃 豆、納豆、黑豆更是經常被拿來強化營養功效的豆豆家族成員。這些豆類的營養價值，依照其所歸類的成分，已經被證實擁有較高的營養價值，如黃豆中的大豆異黃 酮，就是眾所周知為治療與預防癌症、骨質疏鬆症等疾病的最佳食品來源，更是更年期婦女在「荷爾蒙補充療法」中，最好的替代物質。

優質的蛋白質來源

特效按摩 1 神奇穴位使用手冊紀念典藏版   作者：蕭言生 出版社：源樺 出版日期：2010年03月15日 語言：繁體中文 ISBN：9789866612763

減肥的特效穴位要去哪裏找？

  肥胖不僅埋下各種疾病的因子，對人的心理影響也很大。或許有些人比較想得開，覺得稍胖無所謂，其實這是極不負責任的想法。因為，緊跟在肥胖之後的，就是心腦血管疾病、肝胃、肝膽、關節等病，肥胖就是這些病的「開路先鋒」。

夜半腳常抽筋，補鈣卻未改善，可能是鎂不足，造成鈣、鎂電解質比例失衡，醫師建議吃堅果、全穀及豆製品等高鎂食物。

一名四十歲粉領族，睡夢中常因小腿抽筋痛醒，約兩、三天就會覺得腿部肌肉僵硬，每次得按摩小腿肚，讓她痛苦不已，臉上常浮現黑眼圈。她原以為咖啡喝太多，鈣質攝取不足，拚命吃鈣片、喝牛奶，仍不斷抽筋。就醫抽血檢查，才發現是礦物質鎂缺乏所致。

榮新診所副院長何一成說，飲食中鈣、鎂比例以二比一至三比一較佳，只要養成均衡飲食習慣，體內鈣、鎂比例多可維持均衡狀態。

不少人以為吃鈣能改善腳抽筋，還能預防骨質疏鬆，刻意多吃乳製品、小魚乾，以及綠色蔬菜等高鈣食物，但以一百公克鮮奶為例，鈣、鎂比高達十比一，若鎂不足，單靠喝牛奶，也無法緩解抽筋困擾。何一成建議，多吃海帶、堅果、全穀類、糙米、豆製品等可補充鎂離子。

新店慈濟醫院新陳代謝科主治醫師裴馰指出，一旦電解質鈣、鎂不均衡，肌肉無法放鬆，就可能造成抽筋。

新店耕莘醫院神經內科主治醫師劉議謙也說，鈣、鎂可穩定肌肉細胞膜，鈣、鎂濃度不均衡，易導致腿部肌肉群抽筋。此外，劇烈運動後肌肉過度疲勞、神經退化病變導致肌肉調控力變差、血液循環不佳、夏季流汗脫水及懷孕時荷爾蒙變化，都可能造成電解質不平衡，容易腳抽筋。

預防腳抽筋，醫師建議睡前可輕揉、按摩小腿肚與腳踝，並做腿部伸展及柔軟運動。另外，睡覺時腳應自然垂放，腳尖勿過度往腳掌方向伸直；一旦腳抽筋，應往抽筋相反方向輕微扳腳趾，可緩解疼痛。

健康世界 5月號/2011 第425期   刊別：月刊級別：普遍級 出版地：台灣語文：繁體中文 條碼：9771607705001 出版社：健康文化 出版日期：2011年05月10日

台大醫院急診部．王秀伯醫師

減肥專家常常告訴要減肥的人，想要降低體重，就得要「少量多餐」，但是也有另一派專家說，只要「三餐正常吃」，減肥就會有好的成果。這兩種說法也都各有自 己的支持者，這樣更讓大眾疑惑了，想要減肥、想要控制食量，究竟是三餐正常吃好呢？還是少量多餐的吃法好呢？

美國密蘇里大學的一項研究對象，包括27名體重過重或是肥胖男性，且這些研究對象被要求進行為期12個星期的「減低熱量飲食計畫」。這些人 的飲食當中，有25或14%的熱量是來自於瘦肉蛋白質。而從計畫實施後的第7週開始，讓這些參加者每天以正常的三餐，或是每天分成六餐，吃下相同熱量的飲 食共3天，3天之後再互換飲食模式再測試3天；在進行每天吃3餐或是每天吃6餐的飲食模式時，利用一種電子裝置來偵測受測者，每個小時的饑餓感或是滿足感 的實際狀況。

結果從研究中發現，相較於吃低熱量、正常蛋白質飲食的人，吃低熱量、高蛋白質飲食的人，會感到比較滿足且較不會有飢餓感。而每天吃少量的6 餐，也就是少量多餐的人，在食慾控制或是飽足感方面，則沒有比1天3餐正常者有改善的情況。Leidy博士表示，這些研究結果可能可以應用到過重或肥胖的 女性；但是像運動員、或以跑步為休閒活動的跑友、糖尿病患或是糖尿病前期患者，每天少量多餐的好處則是比較多。因此，對於想要減重的肥胖者來說，少量多餐 並不是最佳的飲食策略。

美國密蘇里大學營養與運動生理學助理教授Heather J. Leidy博士也表示，人們聽說過很多「少量餐點比較好」的說法，但是其實並沒有科學證據可以支持這些主張。

大家都知道吃堅果有益健康，美國最新研究更進一步指出，在所有堅果中，核桃的抗氧化物含量最豐富。1天吃7顆生核桃，可預防心臟疾病、部分癌症及糖尿病。

　 　英國每日郵報報導，以往學者只強調堅果含抗氧化物，鼓勵民眾多吃，但缺乏詳細分析。美國賓州斯克蘭頓大學教授文森率領研究團隊，分析包括核桃在內的9種 堅果的成分，包括核桃、杏仁、花生、開心果、榛子、巴西堅果、腰果、澳洲堅果和胡桃，結果發現核桃內的抗氧化物含量是杏仁、榛果、開心果等其他堅果的將近 2倍。

　　此外，核桃所含的抗氧化物成分，效果是維他命E的2至15倍，抗氧化效果非常優異。

　　文森表示，1天吃7顆核桃，可降低罹患心臟病、部分癌症及第二型糖尿病的風險，達到最佳保健效果。他還強調，烘烤核桃會減少抗氧化物含量，建議生吃最佳。

文：新光醫院心臟內科主任．洪惠風

一般民眾大多認為膽固醇是危害健康的，檢查出來的數值愈低愈好。基本上這個觀念沒錯，當膽固醇含量低時，動脈管壁通常是光滑的且平順，血液的流通會很順暢。

而過多的膽固醇會堆積在血管壁造成斑塊，阻礙血液的流通，最後導致心臟病、腦中風。

但其實膽固醇仍有好膽固醇（HDL）跟壞膽固醇（LDL）之分。

俗稱為「好膽固醇」的高密度脂蛋白膽固醇，最大的功能是負責運送血液中的膽固醇到肝臟代謝，好膽固醇就像是血管清道夫，可以把多餘的壞膽固 醇運送回肝臟代謝排除，不但能保護心血管，還有抗氧化的能力，也有助預防動脈硬化，而根據研究，膽固醇含量增加使男性的心臟病風險降低5％，女性的心臟病 風險降低超過7％。

而好膽固醇一般男性要求為40mg/dL以上，女性要求為50mg/dL以上，根據一項國外的研究發現，中年以後若血液中好膽固醇的含量偏低，腦部功能還可能因為血管栓塞受影響，損害記憶力。

文：梁文薔教授

吃葷？吃素？攸關與環境保護…

人類是葷素都吃的雜食動物。自上古時代靠打獵和採集野生植物為生，相傳至今，多半人仍然是葷素都吃。當然也有不少人為了宗教信仰吃全素，也 有人為了健康不吃紅肉，卻吃雞、鴨和魚，或者葷食中只吃乳類和蛋類。

從營養的角度看，所有的這些吃法，如果能選擇合宜，搭配得當，都可以維持健康，構成營養均衡的飲食。恐怕唯一的考慮是長期茹素者可能會缺乏 維生素B12，必須加食補劑。

隨著經濟的發展，人類愈來愈依靠畜牧業生產動物性食品，以供需求。畜牧的方法也急速地改進，以求降低成本，增加生產。在美國現在許多動物性 食品比蔬果類還便宜。本來就偏食肉類的人，就自然而然地肉吃得愈來愈多。國內雖然肉類仍然較貴，但是人們漸漸富有了，為了滿足口腹之慾多數人還是選擇多吃 肉。

蕭言生@特效 按摩1

如何消除黑眼圈、眼睛乾澀？

家有過敏兒，需要每周都換床單、枕頭套嗎？艾力克斯和李詠嫻夫婦昨天為了這個問題意見不合，詢問專家的答案是：一到兩周換洗一次即可，毋須過度。

由統一LP33優酪乳和周怡宏小兒科診所共同策畫的「國人過敏知識調查」，昨天舉行問卷結果發表會，結果顯示有近6成的民眾對過敏的認知和處理方式都是不正確的。

受邀出席記者會的除了艾力克斯和李詠嫻，還有何戎和Kelly夫婦一起分享抗過敏的經驗。主持人請他們現場回答3個和過敏相關的基本問題，結果除了Kelly答對兩題外，其他人都只答對一題，包括曾擔任氣喘防治大使的李詠嫻，反應了國人對過敏知識需再加強。

以問卷調查的題目為例，「只要定期清洗並日曬寢具如棉被、枕頭等就能完全杜絕塵蟎？」陷阱在於「完全」二字。周怡宏醫師表示，塵蟎會躲在棉被中曬不到陽光的地方，且就算被曬死了，屍體還是留在棉被中，仍會引起過敏。

另外，居家環境打掃得太乾淨，反而會讓過敏兒的免疫系統失去抵抗力。艾力克斯此時聽了頻頻點頭，原來他和李詠嫻常為了寢具換洗時間，以及要不要神經質一直打掃家裡各持己見。

何戎夫婦一對兒女也遺傳到父母的過敏體質，女兒的異位性皮膚炎問題嚴重，很多東西都不能吃，嘗試很多藥方亦未能改善。

對此周怡宏醫師表示，預防重於治療，找出過敏原、養成良好的運動和生活習慣，注意氣候變化，就能和過敏體質和平共處。