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常春月刊 6月號/2011 第339期
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在6大類食物中，蛋白質的主要來源，除了大家所熟知的如雞、鴨、魚、肉等動物性蛋白質外，往往會忽略豆類食物中，也有植物性蛋白質的存在。豆類含有豐富的 蛋白質，其中的大豆蛋白，同時也是最優質的蛋白質來源，此外，大豆更含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素B群等。最近，很多報導與研究都已陸續發表有關豆類食 物種種有益健康的資訊，更讓這群豆豆小兵站上營養舞台，化身成為許多追逐健康、窈窕者的夢幻菜單中。
豆類分成大豆及其他豆類，種類何其多，每種豆豆的營養成分與食療作用皆不盡相同，最常出現在日常生活中的，除了紅豆、綠豆、毛豆、青豆、蠶豆、豌豆外，黃 豆、納豆、黑豆更是經常被拿來強化營養功效的豆豆家族成員。這些豆類的營養價值，依照其所歸類的成分，已經被證實擁有較高的營養價值，如黃豆中的大豆異黃 酮，就是眾所周知為治療與預防癌症、骨質疏鬆症等疾病的最佳食品來源，更是更年期婦女在「荷爾蒙補充療法」中，最好的替代物質。
優質的蛋白質來源
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肥胖不僅埋下各種疾病的因子，對人的心理影響也很大。或許有些人比較想得開，覺得稍胖無所謂，其實這是極不負責任的想法。因為，緊跟在肥胖之後的，就是心腦血管疾病、肝胃、肝膽、關節等病，肥胖就是這些病的「開路先鋒」。
夜半腳常抽筋，補鈣卻未改善，可能是鎂不足，造成鈣、鎂電解質比例失衡，醫師建議吃堅果、全穀及豆製品等高鎂食物。
一名四十歲粉領族，睡夢中常因小腿抽筋痛醒，約兩、三天就會覺得腿部肌肉僵硬，每次得按摩小腿肚，讓她痛苦不已，臉上常浮現黑眼圈。她原以為咖啡喝太多，鈣質攝取不足，拚命吃鈣片、喝牛奶，仍不斷抽筋。就醫抽血檢查，才發現是礦物質鎂缺乏所致。
榮新診所副院長何一成說，飲食中鈣、鎂比例以二比一至三比一較佳，只要養成均衡飲食習慣，體內鈣、鎂比例多可維持均衡狀態。
不少人以為吃鈣能改善腳抽筋，還能預防骨質疏鬆，刻意多吃乳製品、小魚乾，以及綠色蔬菜等高鈣食物，但以一百公克鮮奶為例，鈣、鎂比高達十比一，若鎂不足，單靠喝牛奶，也無法緩解抽筋困擾。何一成建議，多吃海帶、堅果、全穀類、糙米、豆製品等可補充鎂離子。
新店慈濟醫院新陳代謝科主治醫師裴馰指出，一旦電解質鈣、鎂不均衡，肌肉無法放鬆，就可能造成抽筋。
新店耕莘醫院神經內科主治醫師劉議謙也說，鈣、鎂可穩定肌肉細胞膜，鈣、鎂濃度不均衡，易導致腿部肌肉群抽筋。此外，劇烈運動後肌肉過度疲勞、神經退化病變導致肌肉調控力變差、血液循環不佳、夏季流汗脫水及懷孕時荷爾蒙變化，都可能造成電解質不平衡，容易腳抽筋。
預防腳抽筋，醫師建議睡前可輕揉、按摩小腿肚與腳踝，並做腿部伸展及柔軟運動。另外，睡覺時腳應自然垂放，腳尖勿過度往腳掌方向伸直；一旦腳抽筋，應往抽筋相反方向輕微扳腳趾，可緩解疼痛。
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健康世界 5月號/2011 第425期
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台大醫院急診部．王秀伯醫師
減肥專家常常告訴要減肥的人，想要降低體重，就得要「少量多餐」，但是也有另一派專家說，只要「三餐正常吃」，減肥就會有好的成果。這兩種說法也都各有自 己的支持者，這樣更讓大眾疑惑了，想要減肥、想要控制食量，究竟是三餐正常吃好呢？還是少量多餐的吃法好呢？
美國密蘇里大學的一項研究對象，包括27名體重過重或是肥胖男性，且這些研究對象被要求進行為期12個星期的「減低熱量飲食計畫」。這些人 的飲食當中，有25或14%的熱量是來自於瘦肉蛋白質。而從計畫實施後的第7週開始，讓這些參加者每天以正常的三餐，或是每天分成六餐，吃下相同熱量的飲 食共3天，3天之後再互換飲食模式再測試3天；在進行每天吃3餐或是每天吃6餐的飲食模式時，利用一種電子裝置來偵測受測者，每個小時的饑餓感或是滿足感 的實際狀況。
結果從研究中發現，相較於吃低熱量、正常蛋白質飲食的人，吃低熱量、高蛋白質飲食的人，會感到比較滿足且較不會有飢餓感。而每天吃少量的6 餐，也就是少量多餐的人，在食慾控制或是飽足感方面，則沒有比1天3餐正常者有改善的情況。Leidy博士表示，這些研究結果可能可以應用到過重或肥胖的 女性；但是像運動員、或以跑步為休閒活動的跑友、糖尿病患或是糖尿病前期患者，每天少量多餐的好處則是比較多。因此，對於想要減重的肥胖者來說，少量多餐 並不是最佳的飲食策略。
美國密蘇里大學營養與運動生理學助理教授Heather J. Leidy博士也表示，人們聽說過很多「少量餐點比較好」的說法，但是其實並沒有科學證據可以支持這些主張。
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